反式脂肪酸在配料表的名字有哪些反式脂肪酸有哪些名字

成分表中反式脂肪酸的名称是什么？反式脂肪酸的名称是什么？脂肪酸到底是什么？对人体有什么影响？哪些食物含有反式脂肪酸？ ……

我们先来了解一下反式脂肪酸

食物中的脂质99%是脂肪酸甘油酯，还含有少量的磷脂和甾醇。脂肪酸按饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪。根据脂肪酸空间结构的不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸（trans fatacidsTFA）是一类含有反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸的主要食物来源包括：氢化植物油、精炼植物油、反复烹炒的植物油、反刍动物脂肪组织和牛奶。

“其中，氢化植物油是反式脂肪酸最重要的来源。”济南市儿童医院儿童保健中心主任李玲表示，以不饱和脂肪酸为主的植物油在压力和催化剂的作用下发生氢化硬化。液体不饱和脂肪酸变成固体或半固体饱和脂肪酸。然而，在加工过程中，植物油中的一些不饱和脂肪酸从天然结构的顺式不饱和脂肪酸转化为反式不饱和脂肪酸。加氢过程中产生的反式脂肪酸量因加工工艺不同而波动较大，一般占油脂含量的8%～70%。

每天食用的许多加工食品都含有不同量的反式脂肪酸，主要来自成分中存在的脂肪和加工过程中吸收的脂肪。 “一些烘焙、油炸食品，如油条、炸鸡、炸薯条等，以及人造奶酪、人造黄油、冰淇淋、糖果、咖啡伴侣、代可可脂等食品，反式脂肪酸含量可能较高，其中“其中很大一部分是加工过程中使用了部分氢化油造成的，还有一些是加工过程中受热造成的。反式脂肪酸含量随氢化油的用量和饱和度变化很大。”李玲说。

如果反式脂肪酸含量为“0”，是否就代表没有反式脂肪酸？

越来越多的证据表明，高反式脂肪酸摄入会影响人体多种细胞的功能，包括肝细胞、脂肪细胞、巨噬细胞、血管内皮细胞等。胰岛素引起的代谢损伤主要有胰岛素抵抗、内皮功能损伤、脂肪代谢分布异常、炎症反应等，主要与心血管代谢和代谢综合征有关。

反式脂肪酸通常用作休闲食品中的食品添加剂。超市里有很多常见的富含反式脂肪酸的食物，比如奶油蛋糕、奶油冰淇淋、孩子们爱吃的可可代用品等。脱脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食。 “家长在给孩子选择食品时要学会看成分表。成分表上的原料名称都是反式脂肪酸的“别名”，而且排名越靠前，反式脂肪含量可能就越高。 ”李凌赛，

例如：部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植物起酥油、高档起酥油、液体起酥油、植物黄油、植物油脂、可可脂替代品、人造奶油、人造黄油等

反式脂肪酸可以说是在很多加工食品中无处不在，但为什么我们在看食品包装标签上的营养信息时却看到反式脂肪酸的含量为“0”呢？